Iñaki Sagarna celebra 40 años pastoreando un restaurante que se sale del rebaño
MUGA EL FOTOMATÓN
Tras su llegada desde Chile, en 1986, con 16 años de edad, Iñaki Sagarna Cuneo comenzó a trabajar junto a sus padres en el restaurante El Pastor del Gorbea, todo ello tras abandonar sus estudios para contribuir a la economía familiar. La familia había emigrado con escasos recursos, por lo que la incorporación al trabajo se convirtió en una necesidad para ayudar a salir adelante. Aquella etapa estuvo también marcada por el impacto personal de la pérdida de su hermana Maite, circunstancia que reforzó el compromiso familiar de “tirar hacia adelante”.
Iñaki Sagarna ‘Txileno’ en El Pastor del Gorbea. MUGA
El nombre del establecimiento rinde homenaje a su abuelo, Pablo Sagarna, conocido como El Pastor del Gorbea, quien lo fundó a principios de la década de 1950. Tanto él como su hijo, Jacinto Sagarna, fueron figuras reconocidas como meteorólogos rurales en la provincia, lo que consolidó el arraigo familiar en la zona.
Iñaki Sagarna trabajó junto a su madre y su hermano hasta el año 2002, coincidiendo con la jubilación de su madre. A partir de ese momento, asumió la dirección del restaurante junto a su actual socio, el durangarra Patxi Marina. Bajo esta nueva etapa, el establecimiento evolucionó hacia una propuesta gastronómica de orientación vegetariana, sin abandonar la oferta de carne y pescado para dar cabida a todos los públicos.
En este contexto, impulsaron unas Jornadas Vegetarianas que obtuvieron un notable éxito, llegando a organizar hasta 36 ediciones y varias repeticiones en distintas fechas. Estas actividades congregaron en total a unas 9.000 personas, con asistencia no solo de la zona, sino también de Álava y Gipuzkoa. Como consecuencia de esta proyección, la editorial Everest publicó un libro de recetas del restaurante, galardonado con el premio Gourmand al mejor libro vegetariano en los World Cookbook Awards 2005, llegando a agotarse y publicándose posteriormente una segunda edición. Equivale a un Oscar a mejor publicación del ámbito.
En 2011, Sagarna -que ha formado parte de interesantes grupos musicales- participó en el reality de EITB El Conquistador del Aconcagua, un programa basado en superar pruebas de resistencia hasta alcanzar la cima del Aconcagua, en Argentina (6.961 metros). Sin experiencia deportiva previa, logró alcanzar la final y finalizar en tercera posición en el coloso argentino (6.961 metros), a tan solo 500 metros del objetivo. Esta experiencia, descrita como extremadamente dura, supuso un punto de inflexión personal.
En 2019, este aitatxo conocido por todos como Txileno participó en el programa de la televisión de aquel país americano Selección Internacional, un formato similar a Vascos por el Mundo, centrado en la gastronomía. En esta ocasión colaboró con tres cocineros de reconocidos restaurantes vascos, entre ellos el restaurante Nerua, con estrella Michelin en el Museo Guggenheim Bilbao, dirigido por Josean Alija. Juntos elaboraron un plato compuesto por diversas variedades de tomates cherry rellenos con hierbas aromáticas, servidos con un fondo de alcaparras.
En 2023, el restaurante El Pastor del Gorbea fue distinguido con un “Solete” de la Guía Repsol, reconocimiento que destaca establecimientos acogedores y asequibles, convertidos en puntos de referencia gastronómica dentro de la guía. El logro es de aplauso para quien nació el 6 de abril de 1970 en Valparaíso. Hace diez días ha cumplido 56 años.
Esta guía del ocio MUGA te recomienda El Pastor de Gorbea como un referente que es y que no debe caer en el olvido con tanta oferta actual y nuevas formas de comer, destacando su carácter singular y su trayectoria consolidada. Iñaki Sagarna cumple actualmente 40 años vinculado al restaurante, ubicado en la carretera N-634, entre Berriz y Abadiño. Sigue el lema de Iñaki y Patxi: Si quieres salirte del rebaño, haz tu reserva o pásate a comer llamando al 633 63 40 00.
EL FOTOMATÓN
Una película: Sin perdón (Clint Eastwood).
Un libro: Diario del hombre rata (Stephen Gilbert).
Una canción: Eres agua (Miss Cafeína).
Un concierto: Metallica (Monster of Rock 1991 París).
Una virtud: Apoyar a otros en sus proyectos
Una manía: Comprobar puertas cerradas y luces apagadas.
Un defecto propio: Estar triste.
Un destino de viaje: Recorrer Sudamérica.
Una ilusión: Que mi hija sea feliz.
Un plato de comida: La Pascualina italiana de mi tía Angela Cuneo y el Pan de Pascua de mi madre.
Una bebida: El Chilenito que hacemos en el restaurante y Fanta naranja.
Un sonido: El mar y la lluvia en un techo.
Un olor: Vainilla.
Una textura: La piel de las serpientes.
Un paisaje: Patagonia.
¿Qué te hace confiar en una persona?: Su forma de ser.
Un postre: Helado de pistacho.
Un sueño que se te repite: Angustia antes de las pruebas de El Conquis.
Reto pendiente: Los últimos 500 metros del Aconcagua.
Red social favorita: Instagram.
Un referente: Teresa Cuneo (Mi madre).
Una actriz: Julia Roberts.
Un actor: Robert de Niro.
Una pasión: La música.
¿Por qué crees que la fuente de Kurutziaga de Durango no da agua? : Alguien no querrá que le llegue el agua al cuello.
